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Tout pour trouver le métier qui vous convient
Intervention technique en formulation et analyse sensorielle - Dégustateurs et classeurs de denrées alimentaires et de boissons
Domaines : Industrie > Qualité et analyses industrielles
Ce métier vous correspond-il ?
Voici ses principales missions :
- Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, ...) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, ...) et les attentes des consommateurs.
- Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction.
- Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation.
Il est adapté aux personnes ayant :
- Majoritairement un profil Investigateur (Vous aimez réfléchir, apprendre, approfondir vos connaissances, utiliser votre expertise...)
- et de façon secondaire Réaliste (Vous aimez les choses concrètes : bouger, faire, manipuler...).
En quoi consiste le métier de Intervention technique en formulation et analyse sensorielle ?
Le métier de Intervention technique en formulation et analyse sensorielle en vidéo
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Ce métier peut aussi porter les noms suivants :
- Analyste sensoriel / sensorielle
- Aromaticien / Aromaticienne
- Créateur / Créatrice de parfum
- Dégustateur / Dégustatrice
- Dégustateur / Dégustatrice en industrie alimentaire
- Évaluateur(trice) testeur(se) sensoriel(le)
- Expert / Experte en olfactométrie
- Formulateur / Formulatrice en arômes
- Formulateur / Formulatrice en parfumerie
- Nez
- Parfumeur / Parfumeuse
Plus concrètement, voici des exemples de ses missions
Les savoir-faire de base du métier
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Établir un cahier des charges
- Identifier les attentes des consommateurs
- Composer des odeurs et des saveurs
- Assembler des matières premières et des notes simples
- Définir la composition finale d'un produit
Et, potentiellement de façon annexe
Les savoir-faire spécifiques du métier
- Intervenir en études, ingénierie
- Élaborer le dossier marketing
- Organiser le plan de lancement de nouveaux produits
- Analyser un produit, service ou marque
- Définir les caractéristiques d'un produit
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
- Enseigner des techniques de dégustation et d'olfaction
- Réaliser des tests et essais
Les connaissances générales requises
Les savoirs de base du métier
Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :
- Toxicologie
- Logiciels de statistiques
- Appréciation gustative
- Techniques de dégustation
- Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
- Utilisation d'olfactomètre
- Mémoire olfactive
- Appréciation olfactive
- Cartographie des parfums
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
- Chimie moléculaire
- Physicochimie
- Microbiologie
- Techniques d'humage
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
- Allergologie
- Protocoles d'analyse sensorielle
- Osmologie
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
Mais encore...
Les savoirs spécifiques du métier
- Techniques pédagogiques
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Marketing / Mercatique
- Méthodes d'enquête
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Construction de grilles d'évaluation
- Logiciel de conception et analyse d'enquête
- Logiciel de création et d'analyse de questionnaire
Dans quels environnement travaillent les Dégustateurs et classeurs de denrées alimentaires et de boissons ?
Secteurs
Les Dégustateurs et classeurs de denrées alimentaires et de boissons travaillent principalement dans les secteurs suivantes :
- Alimentaire
- Industrie cosmétique
- Parachimie
- Parfumerie
Structures :
Les Dégustateurs et classeurs de denrées alimentaires et de boissons travaillent principalement dans les structures suivantes :
- Entreprise artisanale
- Entreprise industrielle
- Établissement/organisme de recherche
Conditions :
Les Dégustateurs et classeurs de denrées alimentaires et de boissons travaillent dans les conditions suivantes :
Autre particuliarités du métier
- L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'entreprises ou d'industries du secteur alimentaire, de la parfumerie, de la chimie, ... en relation avec différents services (marketing, production, fournisseurs, ...) parfois en contact avec les consommateurs et les testeurs (tests de produits).
- Elle varie selon le secteur (parfumerie, arômes alimentaires, ...) et le domaine d'intervention (recherche, production, tests, ...).
- L'activité s'effectue généralement en milieu stérile.
- Le port d'équipements de protection stériles (blouse, gants, charlotte, ...) peut être requis.
Devenir Intervention technique en formulation et analyse sensorielle : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?
Formations et diplômes demandés
- Cet emploi/métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2 (DUT, L2, BTS, ...) en chimie, physico-chimie, industrie alimentaire, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.
- La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Que faire après ? Perpsectives d'évolution
En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.
Mobilité vers des métiers proches
Le métier le plus proche est celui de Intervention technique en études, recherche et développement
Mobilité en évolution professionnelle
Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :
Métiers connexes
Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Investigateur / Réaliste.
Industrie
- Management et ingénierie qualité industrielle
- Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle
- Intervention technique en contrôle essai qualité en électricité et électronique
- Intervention technique en formulation et analyse sensorielle
- Intervention technique qualité en mécanique et travail des métaux
Support à l'entreprise
- Études et développement de réseaux de télécoms
- Études et développement informatique
- Exploitation de systèmes de communication et de commandement