EnQuête de Job
Tout pour trouver le métier qui vous convient
Sommellerie - Serveurs
Domaines : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation > Service
Ce métier vous correspond-il ?
Voici ses principales missions :
- Conseille des clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools.
- Peut acheter des vins et des alcools auprès de fournisseurs (producteurs, grossistes, ...) et gérer le budget de la sommellerie.
- Peut coordonner une équipe.
Il est adapté aux personnes ayant :
- Majoritairement un profil Réaliste (Vous aimez les choses concrètes : bouger, faire, manipuler...)
- et de façon secondaire Social (Vous aimez aider, rencontrer, accompagner, faire à plusieurs...).
En quoi consiste le métier de Sommellerie ?
Le métier de Sommellerie en vidéo
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Ce métier peut aussi porter les noms suivants :
- Chef sommelier / sommelière
- Commis sommelier / Commise sommelière
- Sommelier / Sommelière
- Sommelier-caviste / Sommelière-caviste
Plus concrètement, voici des exemples de ses missions
Les savoir-faire de base du métier
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Et, potentiellement de façon annexe
Les savoir-faire spécifiques du métier
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
- Suivre l'état des stocks
- Établir une commande
- Gérer une cave à vins
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Promouvoir un produit lors d'une animation commerciale
- Déterminer le prix de vente d'un vin
- Définir des besoins en approvisionnement
Les connaissances générales requises
Les savoirs de base du métier
Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :
- Types de cépages (ampélographie)
- Oenologie
- Principes de la relation client
- Législation des vins et spiritueux
- Association mets/vins
- Histoire des vignobles
- Techniques de service des vins (décantation, aération, ...)
- Techniques de conservation des vins
- Langue étrangère - Anglais
- Appréciation sensorielle des vins
Dans quels environnement travaillent les Serveurs ?
Structures :
Les Serveurs travaillent principalement dans les structures suivantes :
- Bar à thème
- Cave vinicole
- Grande Surface Alimentaire -GSA-
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
Conditions :
Les Serveurs travaillent dans les conditions suivantes :
Autre particuliarités du métier
- L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...), de bars à vins, de grandes et moyennes surfaces, en contact avec la clientèle et divers intervenants (maître d'hôtel, chef cuisinier, directeur de restaurant, chef de rayon, producteur de vins, fournisseur, ...).
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés et en soirée.
- Le port d'un uniforme peut être requis.
Devenir Sommellerie : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?
Formations et diplômes demandés
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Bac professionnel...) en sommellerie, hôtellerie et restauration pouvant être complété par une Mention Complémentaire Sommellerie.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
- La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
Que faire après ? Perpsectives d'évolution
En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.
Mobilité vers des métiers proches
Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :
Mobilité en évolution professionnelle
Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :
Métiers connexes
Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Réaliste / Social.