EnQuête de Job
Tout pour trouver le métier qui vous convient
Service en restauration - Serveurs
Domaines : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation > Service
Ce métier vous correspond-il ?
Voici ses principales missions :
- Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer la préparation de plats simples.
- Peut coordonner une équipe.
Il est adapté aux personnes ayant :
- Majoritairement un profil Réaliste (Vous aimez les choses concrètes : bouger, faire, manipuler...)
- et de façon secondaire Social (Vous aimez aider, rencontrer, accompagner, faire à plusieurs...).
En quoi consiste le métier de Service en restauration ?
Le métier de Service en restauration en vidéo
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Service de la restauration
L'École hôtelière de Laval offre le programme Service de la restauration qui permet d'exercer le métier de serveur professionnel.
Ce métier peut aussi porter les noms suivants :
- Chef de rang
- Commis / Commise de restaurant
- Commis / Commise de salle
- Demi-chef de rang
- Garçon / Serveuse de restaurant
- Hôte / Hôtesse de salle
- Serveur / Serveuse de banquet
- Serveur / Serveuse de restaurant
- Serveur / Serveuse de room service
- Serveur / Serveuse en restauration
- Chef de rang de room service
- Commis / Commise de room service
- Serveur / Serveuse petit déjeuner
- Commis / Commise de salle runner
- Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
Plus concrètement, voici des exemples de ses missions
Les savoir-faire de base du métier
- Encaisser le montant d'une vente
- Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
- Dresser les tables
- Saisir une commande sur informatique
- Veiller à la satisfaction d'un client
- Nettoyer une salle de réception
- Débarrasser une table
- Traiter une commande
- Réaliser un service en salle
Et, potentiellement de façon annexe
Les savoir-faire spécifiques du métier
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
- Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant
- Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...)
- Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
- Réaliser l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
- Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
- Ranger une réserve
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Réaliser un service au bar
- Optimiser les consommations d'énergie
- Effectuer le service de plats à table selon les techniques spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise, ...)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Les connaissances générales requises
Les savoirs de base du métier
Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :
- Techniques de comptage
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de la relation client
- Règles et consignes de sécurité
- Techniques de mémorisation
- Techniques de port de plateaux/plats
- Lecture de plan de salle
- Techniques de service des plats
- Techniques de dressage de table
- Langue étrangère - Anglais
- Caisse informatisée
- Préparations culinaires de base
- Typologie du client
Mais encore...
Les savoirs spécifiques du métier
- Découpe manuelle de fromage
- Oenologie
- Sommellerie
- Caractéristiques des alcools
- Techniques de service à l'assiette
- Association mets/vins
- Critères de tri sélectif
- Utilisation de matériel de bar
- Gestion des déchets
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à l'assiette clochée
Dans quels environnement travaillent les Serveurs ?
Secteurs
Les Serveurs travaillent principalement dans les secteurs suivantes :
- Évènementiel
Structures :
Les Serveurs travaillent principalement dans les structures suivantes :
- Établissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
- Hôtel
- Mess (Armée)
- Restaurant à thème
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
Conditions :
Les Serveurs travaillent dans les conditions suivantes :
- Travail en extra
Autre particuliarités du métier
- L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
- La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
- L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
- Le port d'un uniforme peut être requis.
Devenir Service en restauration : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?
Formations et diplômes demandés
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
- Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
- La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
Que faire après ? Perpsectives d'évolution
En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.
Mobilité vers des métiers proches
Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :
Mobilité en évolution professionnelle
Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :
Métiers connexes
Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Réaliste / Social.