EnQuête de Job

Tout pour trouver le métier qui vous convient

Domaines : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation > Production culinaire

Ce métier vous correspond-il ?

Voici ses principales missions :

Il est adapté aux personnes ayant :

Voir tous les métiers ayant le profil Entreprenant - Réaliste

En quoi consiste le métier de Management du personnel de cuisine ?

Le métier de Management du personnel de cuisine en vidéo

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Ce métier peut aussi porter les noms suivants :

Dans quels environnement travaillent les Chefs cuisiniers ?

Structures :

Les Chefs cuisiniers travaillent principalement dans les structures suivantes :

  • Brasserie
  • Cuisine centrale
  • Entreprise alimentaire
  • Mess (Armée)
  • Restaurant de collectivité
  • Restaurant gastronomique
  • Restaurant traditionnel
  • Traiteur

Conditions :

Les Chefs cuisiniers travaillent dans les conditions suivantes :

  • Au domicile de particulier

Autre particuliarités du métier

  • L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires en relation avec différents intervenants (cuisiniers, aides de cuisine, fournisseurs, services d'hygiène, ...).
  • Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...), la taille et le type d'établissement (restaurant traditionnel/de collectivité, industrie, ...).
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu »).
  • L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la station debout prolongée et la manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...).
  • Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est obligatoire.
  • La maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée.

Devenir Management du personnel de cuisine : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?

Formations et diplômes demandés

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS) en cuisine, production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service, ... complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité.
  • Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
  • Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...).
  • La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, ...) est requise.

Que faire après ? Perpsectives d'évolution

En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.

Mobilité vers des métiers proches

Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :

Mobilité en évolution professionnelle

Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :

Métiers connexes

Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Entreprenant / Réaliste.

Construction, Bâtiment et Travaux publics

Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux

Spectacle

Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Industrie

Offres d'emploi Management du personnel de cuisine