Management d'hôtel-restaurant - Directeurs et gérants, hôtellerie

Plus concrètement, voici des exemples de ses missions

Les savoir-faire de base du métier

• Vérifier les éléments d'activité du personnel
• Coordonner un ou plusieurs services
• Superviser le recrutement du personnel
• Définir la politique commerciale de l'entreprise
• Coordonner des actions de promotion
• Élaborer un budget
• Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
• Contrôler des résultats d'exploitation
• Réaliser une gestion comptable
• Réaliser une gestion administrative

Et, potentiellement de façon annexe

Les savoir-faire spécifiques du métier

• Accueillir les personnes
• Renseigner les clients sur les services de l'établissement
• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
• Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Superviser la gestion des stocks
• Définir l'aménagement et la décoration de l'hôtel
• Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
• Coordonner la logistique d'un évènement
• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
• Déclencher un réapprovisionnement

Les connaissances générales requises

Les savoirs de base du métier

Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :

• Techniques de communication
• Analyse statistique
• Gestion des Ressources Humaines
• Marketing / Mercatique
• Techniques de recrutement
• Système d'information et de communication
• Normes d'exploitation hôtelière
• Gestion financière
• Logiciel de gestion hôtelière
• Outils bureautiques
• Management
• Gestion comptable
• Gestion administrative
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Yield management

Mais encore...

Les savoirs spécifiques du métier

• Chiffrage/calcul de coût
• Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
• Techniques de vente
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Préparations culinaires de base
• Logiciels de gestion de stocks
• Logiciels de réservation
• Organisation d'évènements

Structures :

Les Directeurs et gérants, hôtellerie travaillent principalement dans les structures suivantes :

• Établissement de restauration rapide
• Hôtel 1 étoile
• Hôtel 2 étoiles
• Hôtel 3 étoiles
• Hôtel 4 étoiles
• Hôtel 5 étoiles
• Hôtel économique
• Hôtel non homologué ou non classé
• Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...)
• Résidence hôtelière
• Restaurant à thème
• Restaurant de collectivité
• Restaurant gastronomique
• Restaurant traditionnel

Conditions :

Les Directeurs et gérants, hôtellerie travaillent dans les conditions suivantes :

Autre particuliarités du métier

• L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l'établissement.
• Elle varie selon la taille et le type d'établissement (indépendant/de chaîne, ...).
• Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
• La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.

Formations et diplômes demandés

• Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs.
• Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille.
• La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Mobilité vers des métiers proches

Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :

• Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
• Management d'établissement de restauration collective
• Café, bar brasserie

Mobilité en évolution professionnelle

Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :

• Formation professionnelle
• Direction de petite ou moyenne entreprise

Métiers connexes

Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Entreprenant / Conventionnel.

Banque, Assurance, Immobilier

• Direction d'exploitation en assurances
• Relation clients banque/finance
• Conception et expertise produits bancaires et financiers
• Gestion de clientèle bancaire
• Gérance immobilière
• Management de projet immobilier
• Transaction immobilière

Communication, Média et Multimédia

• Organisation d'évènementiel
• Développement et promotion publicitaire

Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

• Promotion du tourisme local
• Conception de produits touristiques
• Optimisation de produits touristiques
• Management d'hôtel-restaurant

Commerce, Vente et Grande distribution

• Management de magasin de détail
• Conseil en information médicale
• Management en force de vente
• Relation technico-commerciale
• Animation de vente
• Management/gestion de rayon produits alimentaires
• Management/gestion de rayon produits non alimentaires
• Direction de magasin de grande distribution
• Marchandisage
• Management de département en grande distribution

Industrie

• Management et ingénierie d'affaires

Support à l'entreprise

• Direction des achats
• Contrôle de gestion
• Direction administrative et financière
• Direction de petite ou moyenne entreprise
• Conseil en organisation et management d'entreprise
• Développement des ressources humaines
• Management des ressources humaines
• Management et gestion de produit
• Management relation clientèle
• Marketing
• Promotion des ventes
• Stratégie commerciale
• Direction des systèmes d'information

Transport et Logistique

• Direction de site logistique
• Direction d'escale et exploitation aéroportuaire
• Direction d'exploitation des transports routiers de marchandises
• Direction d'exploitation des transports routiers de personnes

Services à la personne et à la collectivité

• Conception et pilotage de la politique des pouvoirs publics
• Mise en oeuvre et pilotage de la politique des pouvoirs publics
• Représentation de l'État sur le territoire national ou international
• Direction opérationnelle de la défense