EnQuête de Job
Tout pour trouver le métier qui vous convient
Assistance de direction d'hôtel-restaurant - Directeurs et gérants, hôtellerie
Domaines : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation > Gestion et direction
Ce métier vous correspond-il ?
Voici ses principales missions :
- Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
- Peut participer à l'accueil et au service des clients.
- Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.
Il est adapté aux personnes ayant :
- Majoritairement un profil Conventionnel (Vous aimez organiser, compter, mesurer, vérifier...)
- et de façon secondaire Entreprenant (Vous aimez mener, décider, diriger...).
En quoi consiste le métier de Assistance de direction d'hôtel-restaurant ?
Le métier de Assistance de direction d'hôtel-restaurant en vidéo
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Les métiers de l'Hôtellerie & Restauration - Axel Maître d'hôtel
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Ce métier peut aussi porter les noms suivants :
- Adjoint(e) du directeur(trice) en hôtellerie-restauration
- Assistant(e) à la direction d'un établissement hôtelier
- Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
- Assistant(e) du directeur(trice) en hôtellerie-restauration
- Assistant / Assistante manager en restauration
- Économe en hôtellerie-restauration
- Manager en restauration rapide
- Manager en terminal de cuisson
- Responsable de restauration
- Responsable des séminaires
- Responsable d'hébergement hôtelier
Plus concrètement, voici des exemples de ses missions
Les savoir-faire de base du métier
- Fidéliser une clientèle
- Réaliser un suivi administratif du personnel
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Organiser un planning du personnel
- Mener une politique commerciale
- Réaliser un suivi commercial
- Suivre l'activité d'un établissement touristique
- Veiller à la satisfaction d'un client
- Recruter du personnel
- Superviser l'activité d'un service
Et, potentiellement de façon annexe
Les savoir-faire spécifiques du métier
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Superviser l'entretien
- Superviser la maintenance
- Suivre l'état des stocks
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier un contrat
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Réaliser le comptage des fonds de caisses
- Vérifier la conformité de la livraison
- Préparer les commandes
- Préparer des plats cuisinés
- Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
- Vendre des produits ou services
- Coordonner la logistique d'un évènement
- Contrôler la réalisation d'une prestation
- Définir des besoins en approvisionnement
Les connaissances générales requises
Les savoirs de base du métier
Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :
- Législation sociale
- Techniques de communication
- Analyse statistique
- Gestion des Ressources Humaines
- Marketing / Mercatique
- Techniques de recrutement
- Logiciel de gestion hôtelière
- Outils bureautiques
- Logiciels de réservation
- Management
- Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Mais encore...
Les savoirs spécifiques du métier
- Chiffrage/calcul de coût
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Diététique
- Gammes de produits alimentaires
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de maintenance de locaux
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Production culinaire
- Organisation d'évènements
- Yield management
Dans quels environnement travaillent les Directeurs et gérants, hôtellerie ?
Structures :
Les Directeurs et gérants, hôtellerie travaillent principalement dans les structures suivantes :
- Établissement de restauration rapide
- Hôtel 3 étoiles
- Hôtel 4 étoiles
- Hôtel 5 étoiles
- Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...)
- Résidence de tourisme
- Résidence hôtelière
- Restaurant à thème
- Restaurant de collectivité
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
- Village vacances
Conditions :
Les Directeurs et gérants, hôtellerie travaillent dans les conditions suivantes :
Autre particuliarités du métier
- L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants ou d'établissements hôteliers (hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, ...) en relation avec le directeur de l'établissement et les responsables des différents services (réception, cuisine, étage, ...), souvent en contact avec la clientèle.
- Elle varie selon le type d'établissement (hôtel indépendant, restauration rapide, ...) et le mode d'organisation de l'établissement.
- Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés, en soirée.
- La rémunération est constituée d'un fixe souvent associé à des primes (intéressement, ...) ou des avantages (logement, repas, ...).
- La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) peut être requise.
Devenir Assistance de direction d'hôtel-restaurant : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?
Formations et diplômes demandés
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle.
- La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
Que faire après ? Perpsectives d'évolution
En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.
Mobilité vers des métiers proches
Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :
Mobilité en évolution professionnelle
Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :
Métiers connexes
Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Conventionnel / Entreprenant.
Banque, Assurance, Immobilier
- Conception - développement produits d'assurances
- Conseil clientèle en assurances
- Courtage en assurances
- Management de groupe et de service en assurances
- Souscription d'assurances
- Analyse de crédits et risques bancaires
- Conseil en gestion de patrimoine financier
- Management en exploitation bancaire
- Front office marchés financiers
- Gestion back et middle-office marchés financiers
- Gestion de portefeuilles sur les marchés financiers
- Gestion locative immobilière
Communication, Média et Multimédia
Construction, Bâtiment et Travaux publics
Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation
Commerce, Vente et Grande distribution
- Vente en alimentation
- Vente en gros de produits frais
- Vente en gros de matériel et équipement
- Assistanat commercial
- Relation commerciale grands comptes et entreprises
- Encadrement du personnel de caisses
Support à l'entreprise
- Achats
- Comptabilité
- Management de groupe ou de service comptable
- Trésorerie et financement
- Management et gestion d'enquêtes
- Administration des ventes
Transport et Logistique
- Affrètement transport
- Gestion des opérations de circulation internationale des marchandises
- Conception et organisation de la chaîne logistique
- Intervention technique d'exploitation logistique
- Préparation des vols
- Exploitation des opérations portuaires et du transport maritime
- Exploitation du transport fluvial