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Tout pour trouver le métier qui vous convient
Boulangerie - viennoiserie - Boulangers, pâtissiers et confiseurs
Domaines : Commerce, Vente et Grande distribution > Commerce alimentaire et métiers de bouche
Ce métier vous correspond-il ?
Voici ses principales missions :
- Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).
Il est adapté aux personnes ayant :
- Majoritairement un profil Réaliste (Vous aimez les choses concrètes : bouger, faire, manipuler...)
- et de façon secondaire Entreprenant (Vous aimez mener, décider, diriger...).
En quoi consiste le métier de Boulangerie - viennoiserie ?
Le métier de Boulangerie - viennoiserie en vidéo
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Ce métier peut aussi porter les noms suivants :
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur/Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Plus concrètement, voici des exemples de ses missions
Les savoir-faire de base du métier
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
- Conduire une fermentation
- Entretenir un espace de vente
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Entretenir un poste de travail
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Décorer des produits culinaires
- Cuire des pâtons
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Défourner des pains et viennoiseries
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
Et, potentiellement de façon annexe
Les savoir-faire spécifiques du métier
- Réaliser des confiseries
- Réaliser des pâtisseries
- Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
- Suivre l'état des stocks
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Réceptionner un produit
- Conclure une vente
- Réaliser des pains spéciaux
- Vérifier la conformité de la livraison
- Préparer les commandes
- Réaliser une tournée de vente
- Renseigner un client
- Réaliser une gestion comptable
- Réaliser une gestion administrative
- Planifier le traitement des commandes
- Préparer des sandwichs
- Préparer des plats traiteur
- Confectionner des chocolats
- Préparer des glaces et des sorbets
- Définir des besoins en approvisionnement
Les connaissances générales requises
Les savoirs de base du métier
Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :
Mais encore...
Les savoirs spécifiques du métier
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Chaîne du froid
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de trancheuse
- Conditions de surgélation
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels comptables
- Gestion comptable
- Gestion administrative
- Appareil de conditionnement
Dans quels environnement travaillent les Boulangers, pâtissiers et confiseurs ?
Secteurs
Les Boulangers, pâtissiers et confiseurs travaillent principalement dans les secteurs suivantes :
- Armée
- Boulangerie, pâtisserie industrielle
Structures :
Les Boulangers, pâtissiers et confiseurs travaillent principalement dans les structures suivantes :
- Boulangerie
- Hypermarché (2500 m² et +)
- Pâtisserie
- Supermarché (400 à 2500m²)
Conditions :
Les Boulangers, pâtissiers et confiseurs travaillent dans les conditions suivantes :
- Travail en indépendant
Autre particuliarités du métier
- L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
- Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication.
- Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).
- L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Devenir Boulangerie - viennoiserie : quelle formation, quels diplômes, quelles compétences ?
Formations et diplômes demandés
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.
Que faire après ? Perpsectives d'évolution
En règle générale, deux types de mobilité sont possibles. Vous pouvez exercer un métier proche, qui mobilise les mêmes compétences sur lequel vous aurez une expérience transférable. Vous pouvez aussi progresser verticalement, monter dans la hiérarchie une fois que vous aurez accumulé assez d'expérience.
Mobilité vers des métiers proches
Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :
- Vente en gros de produits frais
- Fabrication de crêpes ou pizzas
- Conduite d'équipement de production alimentaire
- Conduite d'équipement de production alimentaire
- Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)
Mobilité en évolution professionnelle
Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :
Métiers connexes
Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Réaliste / Entreprenant.
Construction, Bâtiment et Travaux publics
- Architecture du BTP et du paysage
- Extraction solide
- Montage de structures et de charpentes bois
- Montage de structures métalliques
- Électricité bâtiment
- Installation d'équipements sanitaires et thermiques
- Réalisation et restauration de façades
- Construction en béton
- Construction de routes et voies
- Maçonnerie
Installation et Maintenance
- Direction et ingénierie en entretien infrastructure et bâti
- Management et ingénierie de maintenance industrielle
- Supervision d'entretien et gestion de véhicules
Commerce, Vente et Grande distribution
- Boucherie
- Boulangerie - viennoiserie
- Charcuterie - traiteur
- Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- Poissonnerie
Industrie
- Encadrement de production de matériel électrique et électronique
- Management et ingénierie de production
- Pilotage d'unité élémentaire de production mécanique ou de travail des métaux
- Encadrement d'équipe en industrie de transformation
- Encadrement d'équipe ou d'atelier en matériaux souples