Boucherie - Bouchers, poissonniers et assimilés

Plus concrètement, voici des exemples de ses missions

Les savoir-faire de base du métier

• Prendre la commande des clients
• Disposer des produits sur le lieu de vente
• Découper de la viande
• Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
• Détailler des pièces de viande
• Réceptionner des carcasses de viande
• Renseigner un client
• Préparer une carcasse aux opérations de découpe
• Trier des pièces de viande
• Contrôler la qualité d'un produit
• Entretenir un espace de vente
• Nettoyer du matériel ou un équipement
• Entretenir un poste de travail

Et, potentiellement de façon annexe

Les savoir-faire spécifiques du métier

• Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
• Vider et nettoyer des bêtes
• Suivre l'état des stocks
• Cuisiner des viandes
• Cuisiner des spécialités bouchères
• Cuisiner des produits de rôtisserie
• Cuisiner des produits de charcuterie
• Cuisiner des produits tripiers
• Préparer les commandes
• Préparer des plats cuisinés
• Vendre des produits ou services
• Sélectionner une bête auprès d'un producteur
• Réaliser une gestion comptable
• Réaliser une gestion administrative
• Définir des besoins en approvisionnement
• Découper, désosser, parer du gibier, des viandes exotiques
• Découper, désosser, parer du porc
• Découper, désosser, parer de l'agneau
• Découper, désosser, parer du mouton
• Découper, désosser, parer du veau
• Découper, désosser, parer des volailles
• Découper, désosser, parer du boeuf
• Découper, désosser, parer du cheval
• Découper, désosser, parer du lapin

Les connaissances générales requises

Les savoirs de base du métier

Le diplôme ne fait pas tout. Ce métier sollicitera vos compétences en matière de :

• Traçabilité des produits
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Anatomie animale
• Ficelage des viandes
• Chaîne du froid
• Techniques de désossage
• Techniques de parage des viandes
• Techniques d'embossage de viande
• Modes de cuisson des aliments
• Boucherie
• Techniques de transformation des viandes
• Découpe de viande
• Stockage de produits alimentaires

Mais encore...

Les savoirs spécifiques du métier

• Chiffrage/calcul de coût
• Techniques de vente
• Procédures d'encaissement
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Préparations culinaires de base
• Logiciels comptables
• Gestion comptable
• Gestion administrative

Secteurs

Les Bouchers, poissonniers et assimilés travaillent principalement dans les secteurs suivantes :

• Armée

Structures :

Les Bouchers, poissonniers et assimilés travaillent principalement dans les structures suivantes :

• Boucherie
• Boucherie-charcuterie
• Hypermarché (2500 m² et +)
• Marché, foire exposition
• Supermarché (400 à 2500m²)

Conditions :

Les Bouchers, poissonniers et assimilés travaillent dans les conditions suivantes :

• Travail en indépendant

Autre particuliarités du métier

• L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d'hygiène).
• Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
• Elle peut s'exercer les fins de semaine.
• L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
• Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.

Formations et diplômes demandés

• Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.
• Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

Mobilité vers des métiers proches

Voici quelques idées de métiers assez proches, vers lesquels vous pourrez évoluer, ou sur lesquels vous reporter si le métier de cette fiche ne vous correspond pas totalement :

• Vente en alimentation
• Vente en gros de produits frais

Mobilité en évolution professionnelle

Voici les évolutions professionnelles fréquentes après avoir exercé le métier quelques années :

• Charcuterie - traiteur
• Management de magasin de détail
• Relation commerciale grands comptes et entreprises
• Management/gestion de rayon produits alimentaires
• Enseignement technique et professionnel

Métiers connexes

Pas sûr que ce métier vous convienne ? Envie d'une reconversion ? Voici des métiers proches. Ils ne sont pas forcément dans le même domaine, mais ils ont le même profil RIASEC, à savoir Réaliste / Entreprenant.

Construction, Bâtiment et Travaux publics

• Architecture du BTP et du paysage
• Extraction solide
• Montage de structures et de charpentes bois
• Montage de structures métalliques
• Électricité bâtiment
• Installation d'équipements sanitaires et thermiques
• Réalisation et restauration de façades
• Construction en béton
• Construction de routes et voies
• Maçonnerie

Installation et Maintenance

• Direction et ingénierie en entretien infrastructure et bâti
• Management et ingénierie de maintenance industrielle
• Supervision d'entretien et gestion de véhicules

Commerce, Vente et Grande distribution

• Boucherie
• Boulangerie - viennoiserie
• Charcuterie - traiteur
• Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
• Poissonnerie

Industrie

• Encadrement de production de matériel électrique et électronique
• Management et ingénierie de production
• Pilotage d'unité élémentaire de production mécanique ou de travail des métaux
• Encadrement d'équipe en industrie de transformation
• Encadrement d'équipe ou d'atelier en matériaux souples

Transport et Logistique

• Encadrement de la navigation maritime
• Équipage de la navigation maritime

Services à la personne et à la collectivité

• Direction de la sécurité civile et des secours
• Revalorisation de produits industriels